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人民日报健康客户端记者 武星如

6月18日，有网友拍摄到河南平顶山服务区餐厅小吃档口发现老鼠，存在卫生隐患。6月19日，平顶山服务区发布致歉信，经排查发现操作间后墙下水管出现破洞，造成老鼠钻入。目前已对该小吃档口经营者进行处罚，同时采取自查自改和聘请第三方专业治虫机构的方式，通过增设挡鼠板、封堵洞口、升级现有视频监控设备、强化食品溯源等措施保障卫生安全。

为何餐饮类经营场所频现老鼠？6月19日，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉人民日报健康客户端记者，由于餐饮业所在经营场所环境复杂，往往给老鼠提供了吃住条件，导致更容易有老鼠出没。

6月13日，河南郑州市第一〇七高级中学针对食品安全进行专项检查。郑州市第一〇七高级中学 图

“老鼠、苍蝇等生物很容易携带致病菌，一旦污染食品，很容易造成食源性疾病，如肠胃炎等。”钟凯表示，不仅是老鼠，我国法律规定餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，家里的猫狗等宠物也不能进入后厨。

钟凯告诉记者，餐饮业防鼠主要用捕鼠夹、捕鼠笼、粘鼠板等物理防控方式，一般不用鼠药。“这是为了防止老鼠将鼠药带到别的地方污染食物，造成更严重的后果。除了这些物理捕鼠方法，还需要做好填缝、堵漏、挡门等措施。”

钟凯也指出，餐饮业防鼠一直以来就是一个难题。“很多连锁餐饮门店已经很努力地采取了各种措施，但就是难绝鼠患，因为可能旁边就有一家‘苍蝇馆子’。类似于档口、大排档等形式的餐饮场所，最容易有虫鼠害问题，就是因为此类经营场所的空间往往是打通的甚至露天的，更不容易防鼠。”

基于餐饮场所的环境特点，钟凯表示，餐饮业老鼠、苍蝇等的防治，要基于整个城市的卫生管理水平。“这往往不是一家店的问题，治理老鼠往往需要周围所有商家、整个楼群、整个社区一起治理才能有效。这需要相关部门将食品安全问题放在心上，提升城市整体的卫生水平，才能减少此类问题。”